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俗称淀粉

淀粉的俗名根据地区不同有不同的叫法。北方叫粉条，南方叫生粉。但超市里还是叫淀粉，品种丰富，有木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉等等。

淀粉作用

在烹饪过程中，淀粉一般起到上浆、糊化、增稠的作用。它主要包裹在食物表面，经过高温蒸煮后，淀粉迅速糊化，锁住食物中的水分，达到软滑的口感。

区分物种

淀粉有很多种。普通玉米淀粉和豌豆淀粉用于制作糕点和糊状食品。木薯淀粉用来做甜品，土豆淀粉可以做成土豆粉，可以做主食和配菜。

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